Descrizione
Il fagiolo canario presenta granelli di colore giallo ocra con sfumature verdi, di forma ovale sub-sferica; il baccello contiene quattro o sei semi. È una pianta erbacea annuale che raggiunge fino a 60 cm, con un asse principale e molteplici ramificazioni laterali. Le foglie composte sono pennate e cordiformi; i fiori sono di colore bianco e di forma papilionacea.
Il periodo di coltivazione comincia in aprile fino alla prima produzione di luglio, e poi da luglio fino a ottobre, con la seconda produzione. È spesso alternato alle file di carciofi locali, piantati in luglio. La raccolta avviene manualmente e il processo di sgranatura prevede la fasciatura dei baccelli, che vengono poi messi sotto sopra a prendere aria come fossero panni stesi al sole. Ad essiccazione avvenuta, si procede alla battitura mediante un attrezzo di manifattura artigiana che non si trova in commercio ma si tramanda da generazione in generazione, il vevillo. Una volta ottenuta la sgranatura, il fagiolo viene selezionato con setacci di diversa misura e messo in sacchi.
Come gli altri legumi, il fagiolo canario possiede un forte legame con la tradizione locale poiché rappresentava l’unica fonte proteica accessibile ai contadini sin dall’antichità. Questo fagiolo presenta una buccia spessa ed una particolare consistenza, per cui si preferisce consumarlo in insalata, zuppe o nelle tradizionali pasta e fagioli o fagioli con scarole.
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