Salsiccia Pasqualora

Descrizione

La salsiccia pasquarola è un prodotto tipico della nostra zona: per tradizione le famiglie contadine allevavano i maiali per macellarli nel periodo di Carnevale, preparavano gli insaccati e li facevano essiccare per una quarantina di giorni fino al periodo pasquale, da qui il nome “pasquarola”.

Preparazione

Per produrre la salsiccia Pasqualora si comincia con la lavorazione delle carni selezionate, le parti nobili del maiale, in punta di coltello o macinate a fori larghi. Proprio per la tecnica di lavorazione questa salsiccia risulta meno grassa di altre qualità. Prima di essere insaccata e stagionata, la Pasqualora viene insaporita con sale marino, una miscela di pepe nero e pepe bianco, vino bianco, peperoncino rosso frantumato e semi di finocchietto selvatico.

Utilizzi

Al taglio l’insaccato siciliano si presenta di colore rosso vivo, la consistenza cambia a seconda della stagionatura che arriva fino a due settimane: è tenera quando è fresca e si fa via via più compatta con il passare del tempo. Il suo profumo è intenso e aromatico sia nella versione dolce che piccante, con l’aggiunta di peperoncino. È ottima consumata come antipasto, cruda con il pane, cotta sulla brace, ma anche come ingrediente di ricchi sughi per condire la pasta. Nel Trapanese è proposta nella gustosissima pasta con lo stufato di salsiccia Pasqualora.