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| Peso | 0.5 kg |
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Farro soffiato al cioccolato
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Le salsicce di cinghiale sono realizzate principalmente con carne di suino alla quale viene aggiunta la carne di cinghiale, ne viene così esaltato il sapore.
Vuoi provare un prodotto differente dal solito? Scopri il salame di cervo, un prodotto che risulta naturalmente morbido e con un sapore più intenso del salame norcino classico.
Il salame di cervo è un prodotti non standard della norcineria tradizionale, sicuramente è più tipico delle zone alpine del trentino, ma risulta allo stesso tempo un prodotto molto gradito ai nostri clienti.
Cosa è lo sgambato?
La coscia di suino stagionata con osso è denominata prosciutto, se invece si rimuove l’osso si può chiamare sgambato ma non prosciutto e, in questa versione più “leggera”, ha un peso di circa 5-6 kg.
Quale è la differenza?
La differenza è che una coscia di suino stagionata con l’osso dà origine ad un prosciutto” tradizionale, se invece si stagiona senza osso si crea un prodotto differente. Questo nuovo prodotto ha un sapore meno intenso e raggiunge il grado di preparazione per il taglio in tempi più brevi.
Lo sgambato è, pertanto, una coscia di suino stagionata per un tempo leggermente inferiore rispetto al prosciutto intero con osso. Il sapore è leggermente più delicato, non è un prodotto dolce ma neanche saporito e deciso come la versione tradizionale.
Scopri un prodotto tradizionale della norcineria, scopri il guanciale. Questo prodotto è un taglio di carne di suino, di forma triangolare, ricavato dalla guancia del maiale.
Sale!
Il prosciutto di montagna (che chiamiamo spesso IL NOSTRANO) è un prodotto di sicuro gradimento. Si tratta di un prosciutto di maiale stagionato, per circa 24 mesi, in Valnerina, in maniera tradizionale
come vuole il “norcino”, con il 100% di carni italiane.
Il prodotto ha un peso variabile in base alla dimensione del maiale e della sua età. Ovviamente un prodotto più grande va stagionato di più e, al suo interno, può rimanere più morbido.
Tutti i prosciutti di montagna sono stagionati ad un’altitudine superiore ai 500 metri, garantendo così una corretta stagionatura che permette al prosciutto di diventare sodo e asciutto.
La presenza di grasso nel prosciutto di montagna non è elevata, ma rimane comunque sufficiente a mantenere il prosciutto morbido nonostante la stagionatura prolungata nei mesi.
Sale!
Il salame Norcino è un salume della tradizione della Norcineria, l’arte della lavorazione delle carni di maiale che, grazie ai monaci benedettini e la vicina scuola chirurgica di Sant’Eutizio e grazie agli allevamenti di maiali presenti in zona sin dai tempi degli anni 70 d.C., è nata proprio a Norcia (da cui prende il nome). Il mestiere della Norcineria viene localizzato tra Norcia e l’area di Preci anche nella Firenze del 1500, erano coloro che controllavano il ciclo dell’uccisione del maiale, il trasporto e la lavorazione, assicurando che venisse svolto tutto in tempi precisi, ne assicuravano la corretta conservazione ed evitavano il deterioramento della carne fresca.
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