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| Peso | 0.1 kg |
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Zuppa delizia
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Il salame al cinghiale è un prodotto speciale che si abbina perfettamente con altri nostri prodotti e risulta anche ottimo da mangiare come snack per la merenda.
Il prosciutto tascabile da Norcia è un trancio di prosciutto del peso di circa 1 Kg, sempre gradito e adatto ad un uso in famiglia. Il trancio è privo di osso e si taglia facilmente sia a mano che con l’uso di un’affettatrice elettrica.
Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici e tradizionali di Norcia. Cosa ci può essere di più buono con un panino se non una fetta di un BUON PROSCIUTTO DI MONTAGNA? Il prosciutto di Norcia è talmente importante da essere riuscito ad ottenere il marchio IGP, infatti tutti i prosciutti che vengono lavorati e stagionati a Norcia (e dintorni) possono fregiarsi di questo marchio.
Noi offriamo alle persone la possibilità di scegliere la bontà del marchio IGP e allo stesso tempo mettiamo a disposizione anche il classico prosciutto di montagna.
Il trancio di prosciutto NON E’ un prodotto IGP, garantiamo noi per la sua qualità e sicuramente lo ricomprerete per la sua praticità e la sua convenienza.
Se invece vuoi provare il VERO Prosciutto di Norcia IGP ti consigliamo di fare un ordine e nel giro di 2-3 giorni lavorativi sarà impacchettato e consegnato a casa tua!
Sale!
Il salame Norcino è un salume della tradizione della Norcineria, l’arte della lavorazione delle carni di maiale che, grazie ai monaci benedettini e la vicina scuola chirurgica di Sant’Eutizio e grazie agli allevamenti di maiali presenti in zona sin dai tempi degli anni 70 d.C., è nata proprio a Norcia (da cui prende il nome). Il mestiere della Norcineria viene localizzato tra Norcia e l’area di Preci anche nella Firenze del 1500, erano coloro che controllavano il ciclo dell’uccisione del maiale, il trasporto e la lavorazione, assicurando che venisse svolto tutto in tempi precisi, ne assicuravano la corretta conservazione ed evitavano il deterioramento della carne fresca.
Cosa è lo sgambato?
La coscia di suino stagionata con osso è denominata prosciutto, se invece si rimuove l’osso si può chiamare sgambato ma non prosciutto e, in questa versione più “leggera”, ha un peso di circa 5-6 kg.
Quale è la differenza?
La differenza è che una coscia di suino stagionata con l’osso dà origine ad un prosciutto” tradizionale, se invece si stagiona senza osso si crea un prodotto differente. Questo nuovo prodotto ha un sapore meno intenso e raggiunge il grado di preparazione per il taglio in tempi più brevi.
Lo sgambato è, pertanto, una coscia di suino stagionata per un tempo leggermente inferiore rispetto al prosciutto intero con osso. Il sapore è leggermente più delicato, non è un prodotto dolce ma neanche saporito e deciso come la versione tradizionale.
Il prosciutto nazionale è un prosciutto realizzato con carni italiane, che segue le procedure di lavorazione, salatura e stagionatura della tradizione dei mastri norcini.
La realizzazione del “crudo” è composta da svariate fasi: prima di tutto si massaggia e si sala, questa è una procedura che viene realizzata negli stabilimenti dei prosciuttifici migliori della zona, dove le macchine vengono accompagnate dal lavoro manuale. Successivamente il prosciutto viene lasciato riposare: il sale assorbe gran parte dei liquidi in eccesso, dando un primo “sapore” alla carne.
In seguito ai primi giorni (in cui il prodotto viene lasciato riposare in orizzontale) si passa ad una seconda lavorazione: una massaggiatura della carne con una conseguente fase di riposo.
Dopo qualche settimana si procede all’ultima lavorazione della carne, che ormai ha assorbito la giusta quantità di sale, e si passa alla sugnatura.
A questo punto inizia la vera e propria stagionatura: a seconda delle dimensioni del prosciutto e della tipologia di compattezza desiderata, la stagionatura può durare dai 9 ai 24 mesi.
Il prosciutto nazionale può avere un peso variabile e, normalmente, si attesta intorno agli 8 kg.
Sale!
Salame macinato fino con all’interno pezzetti di lardello. Primo salame prodotto a Norcia, come usanza veniva e viene ancora oggi usato nella colazione di Pasqua. Peso circa 500/600 gr.
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